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被各白酒大省“夹击”的重庆酒重出江湖,曾流行几百年之久

陈笑 发表于 [显示全部楼层]

白酒上央视广告,是众酒企的常规操作。国粹本身的文化底蕴与央视这块宣传主流价值观的阵地相得益彰,茅台、五粮液、剑南春等知名品牌都曾打过央视广告,无论是整点报时,还是接档端庄持重的新闻联播,都显得一气呵成。
不过,一直跟年轻用户打成一片的江小白,最近也走上了传统白酒的老路,在央视上了广告片。没有陈宝国、唐国强这样大腕代言,江小白只给自家酿酒的原料和产地露了个脸。寸土寸金的央视广告上,重庆高粱酒的名号醒目可见。

江小白是土生土长的重庆高粱酒品牌。但提起重庆,许多酒圈的朋友却列不出什么傲人的成绩。毗邻重庆的陕贵川,个顶个的白酒大省。贵州茅台,四川泸州老窖,陕西西风酒……被夹在中间的重庆似乎从没出过与之齐名的白酒,就连江小白也是近十年才崛起的“新生代”。
在众人眼中,重庆酒似乎早已和历史名酒“绝缘”。
被误读的重庆酒
事实上,重庆不但是白酒产酒的风水宝地,且有丰富的酒文化奠基。在很长一段时间内,重庆酒的产量与品质都领跑全国市场,诞生过不少名酒。
中国白酒前期的主流产品是小曲高粱酒,又称烧酒。从明清到建国之初,四川重庆基本上都是小曲高粱酒的天下。民国之前,重庆都未曾有大曲酒的酿造记录。而那时,川渝两地正是全国的白酒核心产区。
从酒税来看,1943年,当时全川的酒税高达32900万元,占到全国酒税的65.8%。同年度10月,重庆所辖11县不但完成了年度税收征收任务,还超额了60%之多。
从高粱酒产量来看,抗战时期,全川白酒总产量8000万斤,占全国总产量的55%。其中重庆江津产区产量达2500斤,位居全川首位。
不难看出,川渝酒业的发达程度曾冠绝一时,其中重庆高粱酒地位更是不可撼动,产量占比颇高。

《江津县志》民国版对光绪30年酒税描述
当然,产酒多不一定就代表质量好,渝酒的品质如何?史籍当中也有记载。
渝酒的主要产区——重庆江津白沙镇,在乾隆时期就以烧酒闻名。当时江津白沙就已出现槽坊街,可谓全川最早的“酿酒作坊产业园”。
清光绪元年《江津县志》称,白沙烧酒上销成都等地,下销宜昌、沙市,成为当时的主力酒品。
而在《成都通揽》中描述畅销酒品时,“白沙烧酒”也会被单独罗列上去,和同时期其他烧酒比较,白沙烧酒的售价每斤要贵10文以上。


1986年版《江津县商业志》描述白沙镇酿酒业达到顶峰
白沙酒好,得益于它得天独厚的地理位置。白沙镇紧邻驴溪河,溪泉清冽,现代技术检验其为软水,故适合酿造。同时,白沙也是上乘高粱的产地之一,我们常说的中国白酒金三角,其实就是优质高粱的产出的黄金三角区。直到现在,贵州、泸州等知名酒厂,仍会到白沙一带收购红皮高粱。

原料的优势让白沙烧酒香甜味醇、品质极佳,成为重庆酒响当当的招牌。就连清代诗人赵熙都咏叹到“略阳路远茅台俭,酒国春城让白沙。”
重庆酒为何没落了?
渝酒既有长期的酿酒历史,又诞生过如此有影响力的酒品牌,为何如今在酒业中无足轻重?这就要提到西南第一酒镇“白沙镇”的没落。
1917起,白沙酒业的兴盛引起了军阀的觊觎,许多酒商被强行征收重税,不堪重负,接连倒闭。1934年,一场大火更是让名扬巴蜀内外的白沙槽坊老街化为灰烬,白沙烧酒日渐式微。“渝酒王者”白沙酒遭此重创,无疑让重庆酒在后来的发展路上栽了个跟头。
而到了建国之后,中国白酒经历了第二个发展时期,大曲酒时期。从小曲高粱酒中分化出的大曲酒,以其新奇复杂的香型受到不少人的追捧,得益于国有资本的涌入,展开了迅猛的发展。

而从小农经济中诞生的小曲高粱酒,规模较小,产量分散严重,难以做到集约化生产。作坊主们也由于资金缺乏,跟不上现代企业发展的节奏,无法在生产技术和宣传手段上进行改进,面对运转难、动销难的困境。
以小曲高粱酒著称的重庆更成了国家在酒业投资上的盲区。白沙酒镇和小曲高粱酒相继没落,这让天赋异禀的重庆逐渐失去在白酒界的一席之地。
渝酒的未来在哪里?
重庆高粱酒就这样被淘汰了吗?此言差矣。从扎根江津白沙的江小白身上,似乎看到了新的转机。
在白酒日益严峻的头部化趋势下,仅用不到十年时间就异军突起的江小白,靠的正是这杯“小曲高粱酒”。
自品牌创立以来,江小白就将酿造基地“江记酒庄”选址江津白沙,致力于传统高粱酒的“老酒新做”。

借助白沙镇独特的地理环境和产酿优势,江小白在传承白沙精益酿造工艺的基础上,首创“单纯酿造法”。采用当地的红皮高粱,配合清洌软水,酿出了去杂提香,口感净爽的单纯高粱酒。
这种单纯高粱酒被打造成了不同的产品,如江小白最经典的表达瓶,其与传统白酒不同的低度纯净让人眼前一亮,成了广大消费者津津乐道的“现象级单品”。
推陈出新的重庆味道再一次回归大众视野,但想要扛起小曲清香的大旗,光靠一两种拳头产品还远远不够。
如何让重庆酒在新时代历久弥坚?面对新生代消费者的多元需求,创始人陶石泉表示,江小白未来的发展路径必然是以用户的需求为导向,做到“一酒一味,一酒一心”,即用拙诚之心为用户酿出差异化且高品质的酒。
今年江小白推出了多款新品,包括果立方系列及501原味高粱酒,用实际行动兑现了自己的诺言。

为了打造出“国民高端口粮酒”品牌,再次还原白沙镇当年的味道,江小白选择了走“全产业链”的路线。包括自建农庄种高粱、建设酒庄酿酒、集中产业园引进配套服务等,从源头上把控原粮质量和规模供应。陶石泉称,为了提升20%的品质,江小白愿意付出200%的成本。
如今,在江小白的带动下,百年酒镇白沙缓缓迎来复苏。而重庆高粱酒的辉煌能否重头再来?也许,当我们从央视上知晓它开始,这位当之无愧的继承者与发扬者已经踏出了第一步。

发表于 2020-10-28 14:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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